水牛的本职工作是耕田，但当人们发现它产出的牛奶，无论脂肪、蛋白质、矿物质和维生素都比黑白花牛奶的高好几倍，而且还自带些许甜味，水牛奶好处多多的秘密就藏不住了。以水牛奶为“灵魂材料”衍生出的姜埋奶、双皮奶、蛋奶糊等甜品，更成为深受老广喜爱的广式甜品。
沙湾甜品中，最有名的莫过于姜埋奶。沙湾水牛奶传统小吃制作技艺市级非遗代表性传承人曾惠庄，是当地最著名的甜品师傅“牛奶铛”何锦铛的传人。1992年，曾惠庄创办了自己的甜品店“沁芳园”，如今，庄姐的儿子成为南村中华大道沁芳园分店的主理人，这位幽默又豪爽的老板时不时会在店里和熟客聊天，大家都叫他明哥。
明哥店里出品的姜埋奶表面光滑如镜，质感像布丁，入口却是绵顺丝滑的。姜的香味与牛奶的浓香甜味勾缠，此起彼伏争夺味蕾的注意力，在口腔内争先献殷勤，而食客则被伺候得只能词穷地说句“美味又治愈”。
要是问明哥，这么好吃的姜埋奶是怎么做出来的？明哥会毫不犹豫地把你带进后厨：“来，我教你，你也能做出来。”
明哥表示，姜埋奶的制作方法虽然讲究奶的温度、奶和姜汁冲撞的手法和时间，但最重要的还是三个字：原料好。
“有的食客问，我们的双皮奶和姜埋奶奶味浓郁，是不是加了什么东西？其实，是他们没有尝过不掺水的水牛奶。水牛奶的奶味比普通牛奶浓，做出来的甜品奶味自然更香更浓。”
姜，是制作姜埋奶的关键食材。“一定要选用小黄姜，大肉黄姜是做不好姜埋奶的。因为小黄姜的淀粉含量高，而且姜味够浓。”明哥介绍。只见师傅将磨好的姜蓉包进一张网孔细密的纱布里，稍微一用力，浓郁的姜汁便顺滑地流下来。姜汁在碗里静置一段时间，碗底便凝结出一层淀粉状的沉淀物，“小黄姜淀粉含量高，姜埋奶能否凝固就看它了。”明哥笑笑说。
在传统姜埋奶和双皮奶的基础上，明哥还喜欢研发新品，譬如咖啡双皮奶和奶茶双皮奶就是他的最新杰作。“我老婆很喜欢喝咖啡和奶茶，所以我想，既然奶茶可以加珍珠芋圆，为何我不尝试在咖啡里加双皮奶当辅料？”推出一段时间后，既有卖相又有噱头的两款新品渐渐受到年轻街坊的认可。
比起老店，分店环境更好，也不用排队等位。姜埋奶的出品一如既往的好，姜味挺浓的。虽然价钱贵了，但也算是物有所值。——凡人
沙湾古镇有家甜品店，无论什么时候去几乎都是满座的。仿古的西关大屋门前，“沙湾奶牛皇后”的招牌高高挂起，非常霸气。店主王秀甜笑说：“‘沙湾奶牛皇后’这个名号不是我自封的，是大家给我面子。”
走进店里，宽敞的店面放了10来张广式大理石圆桌，青砖、脚门、趟栊门……每个细节都散发着独特的岭南韵味。店里的熟客无论年纪大小，都会亲切地称呼王秀甜为“甜姐”。无一例外，每桌客人都会点一份甜姐的拿手甜品——双皮奶和姜埋奶。从店内的照片墙可以看到，来甜姐店里打卡的“粉丝”中，还有香港资深女艺人“好姨”薛家燕等一众香港明星。
据悉，以前很多沙湾人都会养水牛，“当时我公公也有养，他也会用水牛奶做双皮奶等甜品。30多年前，我为了多赚点钱，就用家里仅有的积蓄买了两头水牛，和公公学养牛。”由于不懂饲养技术，最初，甜姐的两头牛越养越瘦，后来她听从村里几位老人的建议，煲凉茶给牛喝，原本厌食的牛胃口渐渐好转。半年后，两头牛相继产下小牛，牛的数量逐渐增多。1998年，甜姐建了一个占地500多平方米的养殖场，一跃成为村里的养殖大户。2020年1月，响应政府号召，甜姐将牛场搬至湛江遂溪，此时，牛场已发展到拥有200多头牛的规模，每天产奶1.1吨。
有了稳定的奶源，2011年，甜姐开了这家“沙湾奶牛皇后”，经营各种用水牛奶制作的广式甜品。甜姐说，她的奶牛场地处半山腰，水牛以糖分含量高的甜蔗和山泉水饲养，因此所产的水牛奶格外香醇清甜。正因如此，以其为原料制作的甜品，奶味更是香醇。
奶牛皇后的人气实在太旺了，所以只能打包带走。双皮奶不过不失，姜埋奶味道更出彩，姜味不会特别辛辣，处理得特别细腻。——晴天BB猪
鱼皮角是沙湾的特色小吃，其最常见的烹饪方法是清汤煮，啖啖鲜甜。大家可曾想过，同为沙湾名品的水牛奶，还能和鱼皮角来个“强强联合”？
水牛奶鱼皮角是彩紫鱼皮角店的“隐藏菜式”，看似是“暗黑料理”，但试过的人都说好吃。负责烹饪这道特色美食的，是紫坭村知名小食店“姐妹鱼皮角”的主理人之一——五姐妹中的大姐梁姨。彩紫鱼皮角店则是由梁姨的儿子经营，出品同样备受客人认可。堪称“鱼皮角专家”的梁姨也不时会来店里帮忙，遇到熟客或聊得来的客人，还会亲自下厨做拿手菜款待客人，譬如这道水牛奶鱼皮角。
梁姨说，鱼皮角本身味道就很鲜甜，水牛奶也是，两者味道很搭，所以她才想到将两者相结合。水牛奶香醇浓厚，若用纯水牛奶煮鱼皮角，做出来的效果会像浓汤鱼皮角，因此梁姨会往水牛奶中加入适当清水，放入煮熟的鱼皮角和荷兰豆相搭配。“起锅前，往水牛奶里适量加点盐即可，味道咸甜交织，很特别的。”梁姨说。
水牛奶煮鱼皮角，除了自带鱼皮角的鲜味外，还能尝出馥郁的奶香味，吃起来格外滋润。通过这道菜式，这两款沙湾知名小吃向食客展现了何为相互成全、相得益彰。
来沙湾少不了要吃鱼皮角和姜埋奶，来紫坭玩一定要吃‘彩紫’。这家店性价比太高了，鱼皮角和姜埋奶都是现做的，味道真不错。——小布丁